"NETFLIX 오리지널 다큐멘터리 시리즈"
어제 아내한테 만들어 준 갈비탕이 남았어요
도와줘?
오늘 아침으로 먹을 거예요
미국식 아침은 별로예요
"데이비드 장, 셰프"
베이컨이랑 달걀 치즈 샌드위치는 좋지만
동양식 아침 식사가 낫죠
사람들은 제가 항상 요리하는 줄 아는데
아니에요
"그레이스 데이비드의 아내"
기대치를 낮춰야죠
처음부터 요리해주면 망하는 거예요
그럼 항상 해줘야 하거든요
어릴 때부터 이런 음식을 먹었어요
어머니는 아침으로 볶음밥을 해주셨죠
먹고 남은 국도 함께요
저도 비슷했어요 밥도 반찬도 많았죠
작게 덜어 놓은 한국식 음식요
어릴 땐 달걀도 많이 먹었어요
집밥이라는 게 그렇죠 그냥 하나로 다 하는 거예요
설거지 늘리기 싫으니까요
안녕, 세비
세비 밥도 제가 만들곤 했어요
유기농 소고기랑 간을 사서요
우리 먹을 건 안 만들어도 세비 밥은 만들었죠
근데 이 자식이 먹지를 않아요
집에 주방이 생기고 전보다 요리를 자주 하면서
간단한 걸 좋아하게 됐어요
셰프에겐 당연한 일이죠
이런 식으로 아내는 앉고 저는 서 있어요
집에선 이런 음식을 해요
가게에서도 이런 음식을 하고 싶어요
이상한 일이죠
가게에서 이런 요리는 한 번도 한 적 없어요
교도소 음식 같죠
괜찮은데?
"가족 요리법"
할머니께 가장 큰 영향을 받았어요
영국에선 '낸'이라고 하죠
선데이 로스트를 자주 해주셨어요
채소를 많이 구워주셨죠
우리 집 밥상은 영화 '미지와의 조우'의
한 장면 같았어요
으깬 감자를 뭉치는 장면 있죠?
어머니는 절인 쇠고기 요리를 잘하셨어요
소금에 절여서 몇 시간 동안 끓였죠
"제시카 코슬로, 스퀄"
어머니만의 방식이었어요
절인 쇠고기긴 했지만 좀 달랐죠
일류 요리사를 보고 자란 건 아니에요
3대가 한 지붕 아래서 살았어요
"장조르지, 셰프"
조부모님, 부모님, 애들까지요
점심엔 25인분 저녁엔 20인분을 만들어야 했어요
소규모 식당과 비슷했죠
제 방은 부엌 바로 위라서
양배추며 돼지고기 냄새가 그대로 풍겼죠
그래서 요리사가 됐는지도 몰라요
초보 요리사 시절엔
집에서 먹던 것과 전혀 다른 요리를 배우고 싶죠
한국식 요리나 집밥과는
전혀 다른 걸 배우고 싶었어요
하지만 결국 원점으로 돌아왔죠
"'빅 애플' 뉴욕시"
1번가 163번지예요 모모푸쿠 누들 바 본점 자리죠
2004년에 계약했는데
26살 때였어요
우리가 성공했던 이유는
문을 닫을 예정이기 때문이었어요
국수에 관한 상식이나 기존 관념을 버렸죠
누들 바가 뭔지 누가 알았겠어요?
우린 요리하면 안 되는 걸 요리하기 시작했어요
진짜 누들 바에 관한 기준을
아예 바꿔버렸죠
그리고 피터 미한이 우리 가게를 평가했어요
그게 기점이었죠
"집밥의 놀라운 발견 - 피터 미한 2005년 9월 21일"
'모모푸쿠 누들 바'에 대한 첫 비평 글을 썼어요
"피터 미한 '모모푸쿠' 요리책 공동 저자"
처음 개업했을 땐 질색했는데
9개월 뒤에 가보니 맘에 들어서 글을 썼죠
그 뒤로 토요일마다 들렀어요
몇 달 뒤에 콘서트장에서 만났는데 맥주를 들고 다가오더군요
그때 평론가와 요리사로 만날 것이냐
맥주 한잔하는 친구가 될 것이냐 선택해야 했어요
전 맥주를 택했고 그때부터 친구가 됐죠
"'모모푸쿠' 데이비드 장, 피터 미한"
같이 책을 쓰고 '럭키 피치'를 창간했죠
어떻게 그런 음식을 만들었는지 알고 싶어서
같이 책을 쓰고 싶었어요
정말 맛있었거든요
집에서도 만들 수 있다면 정말 좋을 것 같았죠
이젠 오랜 노부부처럼 말도 별로 안 해요
- 얼마나 한국식으로 할 거예요? - 몰라요
- 직접 요리할 거예요? - 한국식 요리는 어머니께서요
한국식 요리는 어머니께서요?
본인은 백인 요리를 하고요?
네, 요리란 어떤 건지 백인들에게 보여줄게요
- 오랜만에 끄집어내야겠네요 - 네
내면에 숨겨져 있던 백인의 모습을요
얼마나 백인스러운지 보고 놀라 자빠질걸요
항상 추수감사절을 지냈어요?
추수감사절은 한 해의 절정 같은 느낌이었죠
미국식 백인 요리와
진짜 한국 요리를 잔뜩 차려 놓고 먹었어요
요리를 시작한 뒤로
한두 해는 상다리가 부러질 정도로 음식을 했어요
이틀 내리 요리했는데 당연히 그래야 하는 줄 알았어요
요리사에겐 표현의 자유가 없잖아요
유일한 자유는 집밥을 만들 때나...
- 맞아요 - 아니면...
전채 요리를 만들 때죠 찬 음식만 만들다가
온갖 진수성찬을 차리게 되니까...
진짜 음식을 하니까요
네, 장난 아니었어요 칼도 다 챙겨 갔고
프랑스 왕에게 대접할 요리를 만드는 것 같았어요
버터넛 스쿼시에 뿔나팔버섯 카폰, 밤 수프까지...
산해진미를 대령했죠
그때 생각했어요
'이럴 필요 없었구나 다음엔 절대 이러지 말아야지'
2004년에 모모푸쿠를 연 뒤로 요리한 적이 없었어요
- 집에서요? - 네, 너무 바빴죠
몇 년 동안 일하느라 추수감사절을 놓쳤어요
"네바다주 화려한 라스베이거스"
"모모푸쿠"
처음 열었던 가게는 자리가 27석이었어요
여긴 200석 이상이죠
아주 큰 가게예요
일본이든 다른 나라든
가게를 하나만 운영하는 셰프들이 존경스러워요
저는 그렇게 안 되더라고요
어쩌다 이렇게 됐는지 모르겠어요
- 안녕하세요 - 반가워요
제가 '못생겨도 맛있는 요리'라고 하는 집밥을
가게 메뉴에도 올리고 싶어졌어요
새로운 맛을 낼 수 있거든요
요새 실험 중인 대구 조림을 만들 거예요
포르투갈과 한국식이 섞였지만 맛은 사천식이죠
이제 못생긴 음식을 만들어도 괜찮은 경지에 올랐어요
이게 그런 음식이에요
만든 것 중에 가장 못생긴 요리죠
저만의 방식으로 만들었죠
피망, 감자, 생선을 넣고 그냥 끓인 거예요
파프리카를 넣으면 포르투갈식이라고 할 수 있겠죠
소시지를 넣으면 미국인에게 익숙한 요리가 될 테고요
엄청 매운 요리는 단맛을 내는 게 중요해서
그런 재료는 안 넣었어요
고구마와 당근 녹두 국수를 넣었어요
대체 이게 뭐냐고 할 만해요
아시겠죠?
이런 문화를 존중하면
모든 것의 맛을 살리면서
융합할 수 있어요
경계선이 보이지 않을 때 어떻게 요리를 만들어 낼까요?
시각적으로 보자면 에셔의 그림과 비슷해요
위와 아래, 시작과 끝을 분간할 수가 없죠
음악으로 치자면 바흐의 푸가 같은 거예요
제대로만 치면 이론적으론 곡이 평생 이어지죠
우리가 만든 요리는
"피망이 들어간 사천식 생선 찌개"
기존의 상식을 깨뜨렸지만 사람들에게 통했어요
정말 맛있지만
맛있기 때문에 기억에 남은 게 아니라
너무 맛있는 나머지 추억이 떠오르는 거죠
과거의 한 순간으로 돌아가는 거예요
'라따뚜이'에서처럼요
만화영화를 인용하다니, 맙소사
어쨌든 뭔가 떠올리게 해요
통닭구이와 전혀 다른데도
그걸 먹고 나면 어머니가 해주신 통닭구이 요리가 생각나는 거예요
요리사로서 그런 요리가 하고 싶죠
또 말할 게 있어요
어머니 댁에는 따로 도구가 없어요
뭐 가져온 거 없어요? 칼은요?
- 전혀요 - 가져올까 했는데
오븐은 괜찮은데
전자레인지가 고장 났어요 상태가 좀 별로죠
내일 거기 도착하면 추수감사절 상을 차릴 거예요
미국의 초기 정착자처럼요
- 어떤 상황에서든지요 - 네
최초의 정착자가 그랬듯이 원주민을 내쫓고
우리 영토로 만들 거예요
"편안한 음식" "버지니아 주화 - 서양산딸나무"
"슈퍼 H마트"
"셰리 장, 데이비드 어머니"
점심으로 뭐 하실 거예요?
갈비찜에 이거 넣으실래요?
- 어디 보죠 - 새우는 안 사?
- 이것 좀 담을게요 - 너무 크잖아
- 걱정 마세요 - 이거 살래
아니에요, 괜찮아요
- 데이비드 장, 어디 가니? - 이쪽으로요
데이비드 장, 이거 맘에 들어?
아뇨, 사고 싶으면 사세요
데이비드 장
다 샀어?
이런 곳은 없죠
"추수감사절 이틀 전"
숟가락 가져올게요
- 됐어요 - 그래요?
바삭바삭하네
엄마, 제가 할게요
네 요리 실력이 어디서 나왔는지 모르겠다
맞아요, 엄마는 가르쳐주신 적 없잖아요
맞아
단 한 번도요
우리 집에선 얘가 왕이에요
여기요
왕자마마죠
- 왕자마마요? - 네
너한테 요리는 못 가르치지
별로 좋은 말 아니에요 마마보이 같은 말이라고요
제가 만드는 요리가 엄마한테 영향을 받은 건
곁에서 요리하시는 모습을 수없이 봤기 때문이죠
작년에 처음으로 빈대떡을 부쳤어요
- 그래? 정말? - 요리법은 모르지만
어떻게 하는지는 알았어요 어머니 솜씨를 그대로 흉내 냈죠
물냉면엔 세븐업을 넣었고요
- 맞아, 그래 - 맞죠?
그럼 톡 쏘는 맛이 나지
미니 오븐으로 스테이크를 만드셨어요
그건...
냉동된 등심을 꺼내서
그대로 요리하셨잖아요
냉동된 채로 미니 오븐에다가요
넌 기억력이 너무 좋아
- 됐다 - 랍스터로 뭐 해요?
점심 만들려고요
- 한국식으로요? - 네
- 갈비찜을 먹을 거예요 - 그래
갈비찜을 해서 3주 동안 내오셨잖아요
남김없이 먹을 때까지요
처음 이틀 동안은 뼈에 붙은 고기를 먹는데
72시간이 지나면
- 전부 곤죽이 돼버리죠 - 맞아
눈 뜨고 보면
맛있는 부분은 없어지고 힘줄만 남아 있어요
질긴 부위만 먹어야 했죠
초등학생 때 친구들이 집에 놀러 왔는데
그때 2주 된 갈비찜을 내오셨죠
- 그걸 어떻게 다 기억하니? - 기억나요
카레도 하셨는데 냄새가 끔찍했어요
그래?
애들 얼굴을 봤더니
표정이 정말 끔찍했어요
다음날 학교 애들이 저를 놀렸죠
- 그랬어? - 네
미안하구나 - 엄마 - 응?
이리 오세요
하지만 엄마는 몰랐죠
엄마한텐 그게 굉장히 맛있는 음식이었으니까요
두 분께는
이해할 수 없는 굉장한 문화 충격이었던 거죠
근데 지금 와서 보면 정말 멋진 요리예요
그게 참 이상하죠
- 랍스터가 정말 좋네 - 면 좀 더 삶을걸
어릴 때 요리 도와드리던가요? 어린 적이 있었나요?
- 아뇨 - 아뇨
요리하는 모습을 가장 많이 본 건 할머니였어요
제가 기억하는 가장 어린 시절의 기억은
요리하시는 할머니의 등이에요
전 항상 거기 있었죠
주말이면 할머니 댁에 가서
항상 거기서 시간을 보냈어요
- 안녕하세요 - 들어와요
- 어서 오세요 - 안녕, 잘생겼네
다 컸네
- 맛있어 보여요 - 잘 지냈어?
- 잘 지냈냐? - 응
- 안녕하세요 - 피터야
- 반갑습니다 - 저도요
웃기게도
사람들은 제가 집에서 매일 요리하는 줄 알아요
아니면 매일 진수성찬을 먹을 수 있을 테니
남자 친구가 복 받았다고 하죠
잘 차릴 때만 스크램블드에그가 나오고
그 외에는 어제 남은 야식을 먹어요
"레이 가르시아 브로큰 스패니시"
사랑하는 사람들을 위해서
요리를 준비할 시간조차 없죠
사랑의 표현으로 남편에게 자주 요리해줬어요 요즘은 그만한 사랑을 못 줘서 미안하죠
애들 밥을 차려주거나 다른 일 때문에 바쁘거든요
빨래 같은 거요
"놀라운 코펜하겐"
르네 레드제피는 일류 셰프예요
"르네 레드제피, 셰프"
아주 친한 친구죠
노마의 셰프로 가장 잘 알려져 있어요
"노마"
요리업계에서 아주 유명하죠
세계에 북유럽 음식 열풍을 불러온 장본인이니까요
"르네와 나딘"
셰프와 사귄다고 하면 가장 많이 듣는 말이 있어요
"나딘 레비 레드제피"
'맛있는 요리 실컷 먹겠네'
제가 한 요리를 실컷 먹긴 하죠
남편은 저녁때 집에 없거든요
첫째를 임신했을 때
제가 좋아하는 요리법을 기록하기 시작했어요
가족 요리책을 만들고 싶었거든요
남편이 노마에서 만드는 요리도
요리책이 있긴 하지만
집에서는 못 만들잖아요
인스타그램 계정을 만들어서 저녁 요리를 찍어 올렸는데
출간 제의를 받았어요
'다운타임'이란 책이에요
다 함께 앉아서 대화하는 시간이라는 뜻이죠
우리에겐 저녁 식사가 정말 중요해요
남편이랑 데이비드가 같이 있으면
농담을 엄청 많이 해요
좀 정신없긴 하지만 괜찮아요
데이비드 장을 처음 초대했을 때가 기억나요
정말 기뻐했죠
뉴욕에선 주방이 작아서
이런 건 못 한다고 했어요
항상 외식한다고요
자주는 아니지만
집에서 요리하는 것만으로도 즐거워해요
- 맞아요 - 좋죠
갈수록 사람들은 외식하면서
집밥 같은 음식을 찾아요
전에는 오히려
집에서 못 먹는 음식을 먹고 싶어 했죠
네
가게에 오는 손님도 내심 이렇게 기대할 거예요
다음엔 스테이크가 나오고
디저트는 브라우니면 좋겠다고요
처음으로 노마에서 식사했을 때가 생각나네요
어머니가 해준 음식이 생각났어요
집밥을 먹는 것 같은 기분에 옛 생각이 났죠
정말 뜻밖이었어요
'이게 뭐지? 말도 안 돼'
음식을 먹고 이런 기분이 들 줄 몰랐어요
네
어서 와요
- 살금살금 들어오네요 - 몰래요
내 얘기 했어요?
- 아르웬, 인사해야지 - 내 얘기 했어?
- 아뇨, 아줌마가 했어요 - 안 했어?
- 역시 이럴 땐... - 넌 안 했단 거지
너한테 물어봐야 해
식당 요리와
집밥의 차이점을 얘기하고 있었어요
자주 얘기하잖아요
식당 요리는 다른 가게에서 얼마든지 따라 할 수 있죠
하지만 가게마다 차이점을 만드는 건
요리사가 요리에 쏟는 정성이죠
지금 아내는 우리를 위해서 요리하고 있잖아요
완벽과는 상관없어요 의도가 중요한 거예요
그게 요리를 완성하죠
노마 요리책 보고 요리한 적 있어요?
- 아뇨 - 한 번도?
그게...
남편을 만나기 전에도 요리를 좋아해서 정말 좋았죠
그냥 남편한테 전화해서 물어봐요 '그 요리에 들어가는 거 말이야'
'그거 집에서도 할 수 있어? 어떻게 하면 돼?'
그런 점에선 복 받은 거죠
"추수감사절 하루 전"
식당에서 먹었던 요리예요
어머니께서 요리를 안 하시거나 제가 골프 하러 안 가면
우 가든이라는 가게에 가서 외식을 했죠
패밀리 레스토랑이죠
일주일에 한 번씩요
중국에서 온 이민자가 운영하는 가게였어요
중국 산둥 지방에서 온 요리사였죠
마늘이랑 파를 많이 썼어요
다들 미국식 중국 식당이라고 생각했죠
아버지께서 사장님과 친하셨는데 미국식 중국 식당 같긴 했어도
우리가 주문한 음식은 항상 산둥식이었어요
하나 더?
두부 찜을 먹었는데 이거랑 굉장히 비슷했어요
뼈를 발라낸 닭고기를 넣었죠
소흥주랑 간장에 절인 고기에
빵가루를 묻히고 달걀옷을 입혔는데
정말 색달랐죠
어릴 때 정말 좋아하던 음식이어서
식당이 문을 닫았을 때 굉장히 슬펐죠
영업 마지막 날에 찾아갔어요
식당을 운영하는 많은 중국 이민자 가족이 그렇듯이
애들한테 식당을 안 물려주려고 정말 열심히 일했어요
그래서 요리법을 알려주실 수 있냐고 여쭤봤더니
이걸 알려주셨어요, 정말 기뻤죠
식당 일을 안 물려주려고 아버님께서 열심히 일하셨는데
- 어떻게 됐나 봐요 - 그러게요
잘했어요, 피트
- 잡채를 얼마나 만드나요? - 상상을 초월하게 많이요
난 무조건 많이 만들어요
일손을 아주 잘 돕네요
- 아드님은 어떤가요? - 왕자마마라니까요!
엄마, 절 얼마나 놀렸는지 기억도 못 하시죠?
- 지금... - 감사해요
이럴 때 실컷 놀려 먹어야죠
- 엄마? - 응
우 가든 요리랑 똑같아요
"튀긴 닭고기 찜"
"가정을 꾸리다"
뉴욕에 이사 왔을 땐 한창 방황했어요
뭘 하며 살 건지 확신이 없었죠
아내와 함께 요리하면서 다양한 요리를 먹어봤어요
아래층에 있는 중고 서점에서
요리책을 사서 읽기 시작했죠
다 읽고 나면 8달러를 들고 내려가서 또 사고요
의사, 변호사 인디언 추장이 되려고
공부하는 친구들을 보면서
'나는 요리를 해봐야겠다' 하고 생각했어요
"키친 아트 & 레터"
이 책 좀 봐요!
죽은 사람 책이 정말 많네요
우리보다 훨씬 많아요
"마크 비트먼 베스트셀러 요리책 저자"
이쪽 코너에 자주 왔어요
여기 오면 나쁜 말씀만 하실 게 분명하지만요
멸시 어린 말만 하겠죠
세계적인 셰프의 화려한 요리책에 관해서요
"'모든 것을 요리하는 법' 마크 비트먼"
반면에...
- 선생님 책이네요 - 이 코너 맘에 드네요
마크 비트먼 코너로 내려오니까요
집필을 제안받았을 때
새로운 '요리의 기쁨'을 써달라길래
가장 기본적인 요리책을 쓰기로 했죠
13년 동안 '미니멀리스트' 주간 연재를 했는데
"'미니멀리스트' - 마크 비트먼"
짧고 간결하면서 읽기 쉬워야 했어요
이제 복잡한 건 못 쓰겠어요 쓰지도 않을 거고요
데이비드랑 '모모푸쿠' 책을 쓰면서 돼지 머리를 해체한다거나
크루아상을 만들고 푸아그라를 얼리고
그걸 전부 집에서 하는 게 좋았어요
친구네 커플이 애를 가졌는데
도통 어떻게 요리해야 하는지
- 모르겠다고 했어요 - 맞아요
그래서 마르셀라 하잔의 책을 줬죠
이거면 다 될 거라면서요
그와 집밥 요리책을 집필했어요
생각하는 것만으로도 좋았죠
누구나 할 수 있는지 한 번 더 검증해봐야 해요
몇 번 만들어 보고 다른 사람한테 책을 보내면
너무 짜다고 하죠
뭐가 짜냐고 화내다가
직접 만들어 보면 인정하게 되죠 '짜긴 짜네'
그래서 적당히 간을 하라는 요리법은 절대 안 따라 해요
이것도 글쓰기거든요
컴퓨터 사용설명서와 똑같죠
자크 페팽이 이런 말을 했어요
'요리법은 강과 같아서 시시각각 변하기 마련이다'
같은 요리는 두 번 다시 안 나오죠
처음 요리를 시작했을 땐
열심히 연구하고 배울 가치가 있는 요리는
최고급 프랑스 요리뿐이라고 생각했어요
요즘 TV에선 요리를 그런 식으로 보여주죠
휘황찬란해야 하는 것처럼요
좋은 음식은 어디에나 있어요
한 사람만의 것이 아니죠
- 벌써 만드는 데 질렸어? - 아닙니다
- 맛보는 건 질렸겠지 - 물론이죠
요리 이상의 의미가 있어요
손님이 식사를 마치고 요리를 맘에 들어 하고
만족스러워하길 바라는 마음이죠
그게 가장 중요해요
- 제겐 그게 집밥이에요 - 네
집밥이 맛있는 이유
아내분이 해주는 요리가 맛있는 이유는
맛은 최고가 아니더라도 마음이 담겼기 때문이죠
- 알겠어요? - 그래도 괜찮아요
- 그래도 훌륭하죠 - 그렇단 말이죠?
맛이 없단 게 아니라 그냥 예시를 든 거였어요
강조해서 말하지 않았잖아요
노마의 음식이 특별한 이유는
이런 마음을 느낄 수 있기 때문이죠
그곳뿐이니까요
코랑 쌈 바만 운영한다고 생각해 봐요
항상 생각해요
우리가 계속 성장하는 이유는
주변 사람을 챙기기 위해서죠
맞아요
그게...
멋지네요
- 잘 먹겠습니다 - 많이 드세요
날 의심스러운 눈초리로 봐줘서 고맙다, 로
식당에서 일하다 보면
팀원들이 내 가족이 돼요
많은 시간을 함께 보내니까요
일터이면서도 취미와 사생활이 섞여 있어요
다들 내 이름을 아는 곳이죠
- 동네 술집처럼요 - 맞아요
- 포도주는 공짜고요 - 그렇죠!
그래서 가는 거예요
이게 정말 맛있어
- 맘에 드니? - 네
처음 만났을 때 남편이 제게 엄청 경고했어요
하도 겁을 주길래
'날 떼어내려는 건가?' 하는 생각도 들었죠
이전 연애가 여러 번 실패해서 그런 거였어요
제가 그랬어요
'지금 이상으로 좋아질 일은 없을 거야'
- 우리 그이도 그랬어요! - 그때 자주 만났거든요
어디 여행 갈 일도 없었고 8시면 집에 올 수 있었죠
만난 지 3개월째 되던 날 이건 진짜가 아니라고 했어요
애들이 생기고 난 뒤에 말해요
애들은 우리가 얼마나 지쳤든 개의치 않거든요
잠을 자야 하든 말든 말이에요
옷을 갈아입어야 하고 일어나야 해요
어떻게 감당했어요?
정말 존경스러울 정도예요
가족이 없었다면
가게를 운영하며 그런 일을 할 수 있었을지 모르겠어요
- 아직 갈 길이 멀어요 - 그렇군요
아이가 생기니 요리법부터 먹는 법까지 모든 게 바뀌었어요
음식이 어디에서 오는지 알려줄 책임이 있다고
느껴졌거든요
그냥 공장에서 가공되어 나오는 게 아니죠
아들은 밥을 잘 안 먹고 시리얼 바를 먹어요
시리얼 바는 끊고 밥을 먹으라고 했더니
울면서 못 하겠다고 하더라고요
제겐 음식을 받아들이는 게 쉬운데
아들이 거부하는 걸 보니 안타까웠어요
정말 못 참더라고요 딸은 뭐든 잘 먹죠
괜찮아요
저도 알아요
장씨 가문 추수감사절의 주인공이나 다름없어요
생강과 마늘을 넣고 다진 새우 롤이죠
어머니 허락을 받아서 자두 주스를 넣었어요
자두 주스 넣지 마
양파도요, 지방 방송 좀 꺼주세요
- 글루텐이 들었어요 - MSG도 들었고요
MSG가 들었죠
잘 붙게 하려면 밀가루를 묻혀야 해요
모나리자 수준의 명작이 탄생했네요
가장 합리적인 새우 딤섬이네요 이래서 아일랜드인이...
가장 세련된 새우 딤섬이죠
정확히 말하자면요
이래서 아일랜드 요리가 훌륭한 거예요
항상 한발 앞서가니까요
잘은 모르겠지만
- 놀림당하는 기분이네요 - 100% 맞아요
비극과 기근에서 훌륭한 요리가 나온다는
내 이론을 아일랜드가 깨뜨려버렸어요
예외로 규칙이 증명되는 거죠
얼마나 멋진가 보세요
이래서 요리가 좋아요 이렇게 쓰레기 같은 걸 만들다가
5분 만에 크나큰 발전을 해내죠 멋져요
이런 걸 식당에서 내오면 뭔가 잘못된 거죠
- 이건 식당 요리는 아니죠 - 맞아요
몸에 별로 안 좋아요
전 나쁜 음식이 좋아요
"디엡 트란, 굿 걸 디네트"
아마 당뇨병으로 죽을 거예요
감자 칩에 사족을 못 쓰거든요
셰프의 냉장고엔 사실 별것 없어요
전 일주일에 두세 번은 집에서 팝콘을 만들어 먹어요
그게 저녁이죠
잠들기 전에 항상 초콜릿을 먹어요
아침에 눈을 뜨면 달콤한 꿈을 꾼 기분이죠
55년 뒤에도
매일 이를 닦고 초콜릿을 먹고 잘 거예요
"캘리포니아주 화창한 로스앤젤레스"
- 크니시 만든 적 있어요? - 이번이 처음이에요
"에반 클레이먼 셰프, 저자, 라디오 진행자"
저랑 쓰는 기술이 다르네요 좋은데요
저보다 나아요
"조너선 골드 퓰리처상 수상 음식 평론가"
제가 요리하는 법을 가르친다니 정말 웃기네요
이제 반죽을 펴줄 거예요
코치니티아 피빌 크니시를 만든다니 신나네요
"코치니티아 피빌 크니시 멕시코 돼지 구이"
인터넷에서 엄청 뜰 거예요
랍비가 이걸 보고 뭐라 할지 궁금하네요
- 뭐라고 그랬죠? - 금단의 열매 같은 맛요
맞아요
처음에 어머니께 만들어드렸는데
진짜 크니시 같다고 말씀하셨어요
이런 말씀도 드렸어요? '제가 셰프가 된 지 벌써...'
아뇨, 그건 상관없어요
엄청난 완성작이 나올 거예요
우리 둘 다 주방이 엉망인 게 웃기지 않아요?
그냥 있는 스토브를 쓸 수밖에 없죠
맞아요, 요리할 공간이든 도구든
요리를 잘 알게 될수록 상황에 적응하게 되죠
가장 맘에 들었던 주방은 여기보다도 작았어요
오븐은 오키프 앤드 메리트 거였죠
어머니는 칠면조가 안 들어갈 거랬어요
4kg짜리 칠면조만 들어갔죠
- 저기 있는 오븐 말이죠 - 네
20년 된 오븐이에요
만난 적도 없는 페이스북 친구가 이 오븐을 보내줬어요
너무 보기 안타깝다면서요
좋아요, 조너선
이 요리로 퓰리처상 한 번 더 타도 되겠어요
이제껏 맡아본 어떤 크니시보다
- 좋은 냄새가 나는데요! - 정말 좋아요
좋네요
아주 맛있어요
"한 지붕 아래서"
이렇게 같이 요리해본 적이 있었던가요?
같이 요리한 적은 있었지만 이렇게 길게는 아니었죠
온종일요
이렇게 엉망인 현장과
칼 솜씨를 보고도 화를 안 내다니 깜짝 놀랐어요
- 다 그런 거죠 - 좋네요
이골 나는 것도 질렸어요
먹어봐도 돼요?
데이비드가
국내외로 유명해지고 가게를 여럿 여는 걸 지켜봤어요
뉴욕에서 보내는 개인 시간은 얼마 안 되죠
그런 사람이 집에서 요리하면서
어머니에게 구박받는 모습을 보면
항상 재밌어요
미칠 것 같아요
거지 같은 요리 때문에 너무 힘들어요
이런 식으로
추수감사절 요리를 하지 않았다면
가족과 함께 보내는 시간이 더 많아지겠죠
안녕하세요
- 반가워요 - 저도요
그럼...
으깬 감자에 약간 트라우마가 생겼는데
다 지나갈 거예요
오랫동안 함께 일하다 보면
그 사람이 기대하는 게 뭔지 알 수 있죠
저도 그렇고
데이비드도 제가 싫어하는 걸 잘 알아요
그러니까 말하자면...
처음으로 가져 본 가장 길고 친밀한
남자 대 남자 간의 관계죠
멋지네요, 잘했어요
고마워요
10년 동안 들은 중에
가장 좋은 칭찬인 것 같네요
- 기쁘게 받을게요 - 추수감사절이잖아요
- 고마워요 - 우쭐해 하지는 말고요
"'바베트의 만찬' - 1987년"
준비해, 손님들이 오셨어
'바베트의 만찬'이 개봉했을 때
제 삶이 바뀌었어요
하룻밤을 위해서 전 재산을 쓴 게 맘에 들었어요
정말 심오한 내용이었죠
집을 잃고 돌아다니며 항상 아끼고만 살았잖아요
그런 경솔한 짓은 절대 하지 않죠
그래서 돈을 저축해서 만찬을 벌이고 싶었어요
16살짜리 꼬마의 만찬요
제겐 중요했죠
그런데 냉장고를 열었더니
머랭과 딸기가 줄줄 흐르며
떨고 있었어요
할머니께서 말씀하셨죠
'꼭 개밥 같구나 나라면 그런 건 안 내놓는다'
전 속으로 이랬죠 '할머니, 제발 좀'
새로운 요리를 만들 때마다 항상 그래요
그때의 경험이 재현되죠
'꼭 개밥 같네, 이건 안 되겠어'
"감사합니다"
"추수감사절 당일"
- 허브 줄까요? - 네, 여기요
집에서 하는 요리와 식당 요리의 차이점이 있어요
식당에선
줄기는 넣으면 안 되니까 잎만 전부 떼요
하지만 집에선 그냥 집어넣죠 상관없으니까요
집에서 요리할 땐 너무 더러워서 싫어요
근데 식당 주방에서처럼 소리칠 수 없잖아요
- 정말요? - 네
지금도 엄마한테 뭐라 하고 싶은데 못 하고 있어요
'대체 뭐 하시는 거예요?' 하지만 못 하죠
'깨끗이 요리하세요!'라고도 못 하고요
- 됐어요? 2개 더요? - 네
제가 좀 느려서요
걱정 마세요, 지금 치울 거예요 소리치지 마세요
아냐, 괜찮아
카메라가 오니까 상냥해지시네요 다 알아봤어요
정말 강한 분이라니까요
25년 동안 네 번이나 암에 걸리셨어요
세 번째 걸렸을 때는 뇌종양이었죠
퇴원하고 이틀째 되던 날
여기 이렇게 붕대를 감고 계셨어요
근데 저한테 김치찌개를 끓여주셨죠
여기 이렇게 서 계셨어요 '엄마, 뭐 하시는 거예요?'
- 기억나세요? - 그래
넌 특별한 애니까
우리 엄마는 미친 사람이에요
미친 건 너뿐이지
이틀째였다고요!
제가 사랑하는 여자들은 음식으로 사랑을 표현해요
할머니도 어머니도 훌륭한 요리사시죠
- 4개도 괜찮아요 - 엄마
'밥은 잘 먹었니?' 하는 말로 사랑을 표현하셨어요
지금도 만나면 이런 말부터 하시죠
'밥은 좀 먹었니? 많이 먹었어?'
할머니께서 항상 해주시던 요리가 있어요
설탕을 쳐서 구운 감자였죠
케첩을 넣어서 러시아 수프 만드는 법을 배워 오셨는데
기묘했죠
제게 사랑이 담긴 음식이란 먹으면 행복해지는 음식이에요
제가 유럽식 요리를
조금 꺼리는 이유도
안 좋은 기억이 많아서일지 모르죠
주방에서 일한 기억이나...
몸이 아니라
정신적으로 입은 상처는 잊히지 않거든요
어머니와 할머니께서 만들어주신 음식엔 좋은 추억이 많아요
"원점"
이걸 집에서 만들어요?
- 네 - 종종 만들죠
네?
집에서 만들기에 좋은 디저트예요
"파나 코타"
먹을 때까지 기다릴게요
부담스러울 정도로 멋져요
정말 예뻐요
2015년에 만든 거예요
위에 약간 뿌려야 해요
굉장하네요
액체 상태인 캐러멜에 자두의 당분이
끈적거림을 더해줘서 완벽해졌어요
이게 집밥이군요
- 맛있어요 - 놀라워요
- 네 - 맙소사!
- 정말... - 미슐랭 별 3개짜리예요
지금의 요리가 어느 때보다 낫다고 보나요?
네
온 세계가 연결되어 있고
모두 정보를 공유하죠
제겐 새로운 세상이에요
누구나 배울 수 있잖아요
SNS를 통해서 빠르고 간결하게 정보를 공유해요
최근에 만든 요리를 바로 올리죠
뭐든 공유할 수 있어요
정보 교환이 어느 때보다 활발하죠
훨씬요!
이런 상황이 맘에 안 드는
개인적인 이유는...
실패의 과정을 거쳐 정보를 얻는 수고로움이
사라졌다는 거예요
오늘날 요리사들은 박식하긴 하지만
모든 걸 손쉽게 얻으니까 특별할 게 없어요
전 아니라고 봐요
오늘날 사람들은 다른 방식으로 노력하고 있어요
- 아니에요 - 나이가 들어서 그래요
당연히 나이가 들었죠
제가 말하고자 하는 건...
요샌 절정기가 짧아졌어요
제가 요리에 발을 담근 이유는
불가능한 목표를 좇기 위해서예요
평균치는 전보다 더 높아졌지만
바닥과 정상의 차이가
전만큼 확연히 드러나지 않아요
경계가 불확실해졌죠
전에 누군가를 보면 감탄이 절로 나왔어요
어떻게 저런 게 가능하지?
매일 아침 일어나서
온 힘을 다하곤 했죠
그 수준까지 올라가고 싶으니까요
네
그런 사람들이 있죠
"추수감사절 저녁 식사"
2016년 장씨 가문 추수감사절 저녁 준비가 끝났어요
드디어
- 피트! 직접 자를래요? - 네?
좋죠
- 손님인 미한이 자른대요! - 미한이...
장씨 가문에서 백인이
추수감사절 칠면조를 자르는 건 처음이에요
오늘은 그런 날 아니에요
사랑해요
모두 감사해요
이렇게 모인 것도 오랜만이네요
우리 식구나 다름없는 피터 미한도 함께했고요
오랫동안 함께해서 가족이나 다름없어요
추수감사절이 좋은 이유는
음식을 먹으며 축하할 수 있고 싸우는 일도 적기 때문이죠
엄마, 아빠, 많이 사랑해요
인내심을 갖고 지켜봐 주시고 키워주셔서 감사합니다
- 이상입니다 - 고맙다
그래
콘브레드가 정말 맛있네요
제가 좋아하는 음식에는 소속감이 담겨 있어요
이야기가 담겨 있기도 하죠
그리고
너무 뻔한 얘기 같지만 사랑을 담아 만들었어요
좋은 식사와 훌륭한 식사의 차이점이 그거예요
춤출까?
피자가 나옵니다
- 로라의 젤로몰드네 - 처음 만든 거예요
또 닭고기를 잊었잖아
- 해냈어! - 야호!
음식 작가로서 최종 목표가 뭐냐고 물으면
대니얼 스나이더한테서 레드스킨스를 사는 거라고 하죠
팀 이름을 칭챙총이라고 바꿀래요
그렇지! 안 돼, 잡아
잡아